Le mafé de bœuf est l’un des plats phares de la cuisine ouest-africaine. Originaire du Mali et du Sénégal, ce ragoût combine la richesse de la pâte d’arachide et l’onctuosité de la tomate, avec de tendres morceaux de bœuf et une variété de légumes, pour un repas chaleureux et réconfortant. Très apprécié pour sa saveur unique, le mafé est souvent servi lors de grands repas en famille ou entre amis.

Pourquoi le Mafé est-il si Spécial ?

Le mafé incarne parfaitement la richesse de la cuisine ouest-africaine, où les saveurs sont intensément développées à travers des ingrédients simples et locaux. En Afrique de l’Ouest, l’arachide est un ingrédient clé qui apporte au mafé sa texture crémeuse et son goût inimitable. C’est un plat qui symbolise la convivialité et la tradition, tout en étant incroyablement adaptable : vous pouvez y intégrer divers légumes et ajuster les épices selon votre goût.

Recette mafé bœuf

Portions 4 Personnes

Ingrédients

  • 500 g de bœuf coupé en morceaux
  • 150 g Pâte d’arachide
  • 70 g Concentré de tomate
  • 2 carottes
  • 1 patate douce (ou pommes de terre,)
  • 1 poivron rouge (coupés en morceaux)

Aromates et assaisonnement :

  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • un morceau de gingembre frais râpé
  • sel (poivre, piment (selon le goût))
  • 800 ml d’eau
  • Huile pour la cuisson

Instructions 

  • Préparez la base aromatique : Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre, puis laissez cuire quelques minutes.
  • Ajoutez le concentré de tomate : Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien et laissez cuire 2-3 minutes pour adoucir son acidité.
  • Incorporez la viande : Ajoutez les morceaux de bœuf dans la casserole, mélangez bien avec les oignons et la tomate, et laissez-les colorer légèrement.
  • Ajoutez la pâte d’arachide et l’eau : Délayez la pâte d’arachide dans un bol avec un peu d’eau pour obtenir une texture lisse, puis versez-la dans la casserole. Ajoutez ensuite les 800 ml d’eau, mélangez et laissez cuire à feu moyen.
  • Ajoutez les légumes : Une fois la sauce bien mélangée, ajoutez les légumes coupés. Assaisonnez avec le sel, le poivre, et le piment selon votre goût.
  • Laissez mijoter : Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient bien cuits.
  • Rectifiez l’assaisonnement : Goûtez la sauce, ajustez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez encore mijoter quelques minutes pour obtenir une sauce bien onctueuse.

Comment Servir le Mafé de Bœuf ?

Le mafé est traditionnellement servi avec du riz blanc, qui absorbe parfaitement la sauce onctueuse et épicée. Pour une touche supplémentaire, ajoutez un peu de persil frais ou de coriandre ciselée sur le plat juste avant de servir.

Astuces pour Personnaliser votre Mafé de Bœuf

  • Varier les légumes : Ajoutez des légumes de saison pour enrichir la recette. Par exemple, des épinards ou des courgettes en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
  • Épices : Ajoutez un peu de cumin ou de coriandre moulue pour une saveur plus exotique.
  • Version piquante : Relevez le mafé avec une touche de piment frais ou en poudre pour les amateurs de sensations fortes.

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