Le folong ou Feuille d’amarante est largement apprécié pour ses qualités nutritives et médicinales, ainsi que pour ses utilisations culinaires variées.
C’est le légume idéal pour accompagner vos plats .
Le bitekuteku (RDC) ou folong (Cameroun) est un légume qui ressemble beaucoup aux épinards.
Vertus: Le folong est une plante herbacée riche en lysine très important pour la santé humaine. Riche en fibres, le folong favorise une bonne santé de votre système digestif. Il aide à diminuer le cholestérol et la pression sanguine. Il ralentit aussi l’absorption des sucres. Le folong fait baisser le cholestérol et diminue par conséquent les risques d’accidents cardiovasculaires, bon pour la vue et se digère facilement grâce à sa teneur en fibres. Contient de nombreux vitamines et sels minéraux.
Conseils d’utilisation :
Pour profiter pleinement des bienfaits des feuilles d’Amarante, vous pouvez les incorporer dans vos plats préférés ou les consommer en accompagnements préserver leurs qualités nutritives.

RAVIOLES DE FOLONG AU MAQUEREAU FUMÉ
Ingrédients
POUR LES RAVIOLES
- 32 feuilles de pâte à raviolis chinois
- 200 g de folong (feuilles d’amarante)
- 150 g maquereau fumé
- 1 œuf
- 50 g de noix de cajou grillées
- 2 c.soupe de nokoss vert
- 3 c.soupe d’huile de palme rouge
POUR L’ÉMULSION COCO
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl de crème de coco
- Sel et poivre
Instructions
- Lavez les feuilles de folong, puis émincez-les finement (réservez quelques feuilles pour la décoration).
- Préparez le maquereau fumé : retirez la tête, la peau, et émiettez la chair en prenant soin d’enlever les arêtes.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de palme et faites suer le nokoss vert, puis faites-y tomber les feuilles de folong. Baissez le feu et faites cuire 5 minutes. Ajoutez la chair de maquereau, salez, poivrez et mélangez. Transvasez le folong dans un saladier et laissez refroidir
- Étalez 16 feuilles de pâte à raviolis sur le plan de travail et disposez1 cuillerée à café de farce au centre de chacune. Dans un bol, battez l’œuf avec une fourchette et badigeonnez-en la pâte autour de la farce avec un pinceau. Recouvrez avec les 16 autres feuilles de pâte à raviolis en soudant bien les bords et en chassant l’air. Découpez les ravioles à l’emporte-pièce et laissez-les sécher sur une assiette légèrement farinée.
- Portez un grand volume d’eau salée à ébullition avec un filet d’huile de palme rouge et faites-y cuire les ravioles en plusieurs fois 2 à 3 minutes dans l’eau frémissante. Égouttez-les avec une écumoire et dressez-les sur les assiettes.
- Concassez les noix de cajou grillées. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème de coco. Salez et poivrez.
- Au dernier moment, préparez l’émulsion de coco en passant le mélange de crème au mixeur plongeant pour le faire mousser. Récupérez la mousse avec une cuillère à soupe et nappez-en les ravioles. Décorez avec quelques feuilles de folong crues réservées et quelques noix de cajou concassées. Servez aussitôt.