Le mafé de légumes est une variante végétarienne (et vegan) du célèbre plat d’Afrique de l’Ouest, traditionnellement préparé avec de la viande. Cette version sans viande conserve toute la richesse et l’onctuosité de la sauce à la pâte d’arachide, en mettant l’accent sur une belle sélection de légumes de saison. Parfait pour un repas réconfortant et nourrissant, le mafé de légumes ravira les papilles de toute la famille !

Mafé de Légumes
Ingrédients
Légumes :
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 patate douce (pelée et coupée en dés)
- 1 aubergine (coupée en morceaux)
- 1 poivron rouge (épépiné et coupé en dés)
- 1 courgette (coupée en rondelles)
Pour la sauce :
- 200 g de pâte d’arachide naturelle (sans sucre ajouté)
- 1 petite boîte de concentré de tomate (environ 70 g)
- 1 oignon (émincé)
- 2 gousses d’ail (hachées)
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm, râpé)
- 1 cube de bouillon de légumes (optionnel)
- 700 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- Sel (poivre, piment (selon le goût))
Instructions
- Préparez les légumes : Lavez et coupez tous les légumes en morceaux de taille moyenne. La diversité des légumes ajoute différentes textures et saveurs à la sauce, alors n’hésitez pas à adapter selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main.
- Faites revenir l’oignon : Dans une grande casserole ou cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre râpé, et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes.
- Incorporez le concentré de tomate : Ajoutez le concentré de tomate à la casserole et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes pour réduire l’acidité du concentré et obtenir une couleur rouge plus intense.
- Ajoutez la pâte d’arachide : Délayez la pâte d’arachide dans un bol avec un peu d’eau pour obtenir une consistance lisse, puis ajoutez-la à la casserole. Mélangez bien avec le concentré de tomate.
- Versez l’eau et ajoutez les légumes : Ajoutez les 700 ml d’eau et remuez jusqu’à ce que la pâte d’arachide soit bien incorporée, formant une sauce onctueuse. Ajoutez ensuite les carottes, la patate douce, l’aubergine, le poivron et la courgette. Mélangez le tout.
- Assaisonnez : Ajoutez le cube de bouillon de légumes (si vous en utilisez), le sel, le poivre, et ajustez le piment selon votre goût.
- Laissez mijoter : Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la casserole.
- Vérifiez la consistance et rectifiez l’assaisonnement : La sauce doit être crémeuse et nappante. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ; si elle est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus sans couvercle. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Service et Accompagnement
Servez le mafé de légumes bien chaud, accompagné de riz blanc, de riz basmati ou de fonio pour un repas complet et équilibré. Ce plat peut aussi être dégusté avec du pain pour saucer, comme il est souvent consommé en Afrique de l’Ouest.
Astuces et Variantes
- Légumes de saison : Variez les légumes en fonction de la saison. Le chou, les haricots verts, ou les épinards peuvent très bien se marier avec la sauce de mafé.
- Sans gluten : Ce plat est naturellement sans gluten, parfait pour les personnes ayant des intolérances.
- Saveur fumée : Pour ajouter une touche de fumé, certains ajoutent un peu de paprika fumé ou de piment fumé à la sauce.
- Épices : En plus du gingembre et du piment, vous pouvez ajouter une touche de cumin ou de coriandre en poudre pour une saveur plus complexe.
Pourquoi Essayer le Mafé de Légumes ?
Le mafé de légumes est une version légère et saine de ce plat traditionnel d’Afrique de l’Ouest, sans compromis sur le goût. Il permet de découvrir les saveurs authentiques du mafé, tout en offrant une option végétarienne qui plaira aux petits comme aux grands. Facile à préparer, nourrissant et adaptable aux goûts de chacun, c’est le plat parfait pour réchauffer les cœurs et partager un moment convivial autour de la table.